Zauważa się, że warzywo to może być skarbnicą przeciwutleniaczy.
Ekspert zauważył, że im jaśniejszy miąższ ziemniaka, tym mniej składników odżywczych zawiera / fot. depositphotos.com
Ziemniaki są demonizowane przez zwolenników diety niskowęglowodanowej. W rzeczywistości warzywo to jest bardzo korzystne dla organizmu, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji.
W publikacji Take Out napisano, że ziemniaki zawierają ważne witaminy, minerały, węglowodany, błonnik i przeciwutleniacze.
„Ziemniaki zostały powiązane z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym ze zdrowiem układu sercowo-naczyniowego, niższym ciśnieniem krwi, lepszym profilem lipidowym (cholesterolu), wyższym spożyciem składników odżywczych i zmniejszonymi markerami stanu zapalnego”, mówi dietetyk Avery Zenker.
Jednak nie wszystkie ziemniaki są takie same. Jedną z oznak, że niektóre ziemniaki są zdrowsze od innych, jest kolor ich miąższu. Zenker wyjaśnia:
Ziemniaki sprzedawane w sklepach różnią się wartością odżywczą w zależności od koloru miąższu i odmiany, przy czym ziemniaki o żółtym i fioletowym miąższu zwykle zawierają więcej niektórych składników odżywczych w porównaniu z odmianami o białym miąższu.
Zenker twierdzi jednak, że trudno jest uszeregować ziemniaki według wartości odżywczej, ponieważ niektóre odmiany zawierają więcej jednego składnika odżywczego, a inne więcej innego. Im jaśniejszy miąższ ziemniaka, tym mniej składników odżywczych zawiera, mówi.
„Fioletowe ziemniaki mają najwyższą zawartość polifenoli i przeciwutleniaczy, zwłaszcza antocyjanów. Fioletowe ziemniaki zawierają podobne witaminy i minerały jak inne odmiany ziemniaków, ale zwykle mają więcej przeciwutleniaczy” – podkreśla Zenker.
Badanie Colorado State University opublikowane w Journal of Food Processing & Technology wykazało, że fioletowe ziemniaki mają poziom przeciwutleniaczy podobny do tego w jagodach i granatach. Te fioletowe i czerwone bulwy, wraz z czerwonymi pomarańczami, wiśniami, śliwkami, bakłażanami, czerwoną kapustą, czerwoną cebulą, rzodkiewką i czarną fasolą, są bogate w antocyjany, które mogą wspierać zdrowie serca, mózgu i jelit.
Czerwone ziemniaki również zawierają antocyjany.
„Czerwony kolor ziemniaków z czerwonym miąższem wskazuje na wysokie stężenie polifenoli, w szczególności karotenoidów. Te polifenole mają właściwości przeciwutleniające, które mogą poprawić stan zdrowia poprzez zmniejszenie stanu zapalnego” – zauważył Zenker.
Odmiany o pomarańczowym miąższu – słodkie ziemniaki lub bataty – są bogate w witaminę A, a jeden ziemniak zapewnia prawie dwukrotność zalecanego dziennego spożycia.
„Słodkie ziemniaki zawierają mniej skrobi i więcej cukru niż inne odmiany ziemniaków. Zawierają również więcej rozpuszczalnego błonnika” – powiedziała.
Żółte ziemniaki zawierają mniej polifenoli niż odmiany fioletowe, czerwone i pomarańczowe, ale nadal więcej niż białe ziemniaki i mają więcej witaminy C. Jednak nawet najjaśniejsze ziemniaki mają swoje zalety. Na przykład zawierają znaczne ilości potasu i magnezu.
„Białe ziemniaki zawierają więcej kwasu chlorogenowego (rodzaj polifenolu) niż filiżanka kawy, która jest znana z wysokiego stężenia tego przeciwutleniacza. Kwas chlorogenowy został powiązany ze zmniejszonym ryzykiem zachorowania na raka, choroby układu krążenia, wysokie ciśnienie krwi, udar mózgu, chorobę Alzheimera i Parkinsona” – podsumował Zenker.
Wcześniej My pisał, czy codzienne spożywanie płatków owsianych wpływa na poziom cholesterolu.
